Wasenhaus / Staufen im Breisgau

Das Weingut Wasenhaus liegt in der malerischen Region Staufen im Breisgau in Baden, einer der südlichsten Weinbaugebiete Deutschlands. Es hat sich in den letzten Jahren einen herausragenden Ruf in der deutschen Weinwelt erarbeitet, insbesondere durch seinen Fokus auf Burgunder-Rebsorten und die naturnahe Weinproduktion.

1. Geschichte

Das Weingut Wasenhaus wurde 2016 von den beiden Winzern Alexander Götze und Christoph Wolber gegründet. Beide haben zuvor in renommierten Weingütern im Burgund und in der Schweiz gearbeitet, bevor sie beschlossen, nach Baden zurückzukehren und ihr eigenes Weingut zu gründen. Die Erfahrungen, die sie in Frankreich gesammelt haben, prägen ihren Ansatz in der Weinproduktion, insbesondere ihre Liebe zu burgundischen Weinen und das Handwerk, das sie dort gelernt haben.

2. Weinberge und Anbau

Die Weinberge von Wasenhaus erstrecken sich in den kühleren Höhenlagen des Breisgaus, wo das Klima besonders für Burgundersorten wie Spätburgunder (Pinot Noir), Weißburgunder (Pinot Blanc) und Chardonnay geeignet ist. Die Böden in dieser Region sind sehr vielfältig, darunter Löss, Kalkstein und Vulkangestein, was den Weinen eine besondere Mineralität und Komplexität verleiht.

Das Weingut setzt auf biologischen Weinbau, verwendet aber keine offiziellen Zertifizierungen. Der Fokus liegt auf einer naturnahen und biodynamisch inspirierten Bewirtschaftung. Chemische Pflanzenschutzmittel werden vermieden, und stattdessen wird auf natürliche Methoden gesetzt, um die Reben gesund zu halten und den Charakter des Terroirs in den Weinen zum Ausdruck zu bringen.

3. Weinherstellung

Wasenhaus verfolgt einen äußerst minimalistischen Ansatz bei der Weinherstellung, um den Charakter der Trauben und der Region in den Vordergrund zu stellen. Die Trauben werden von Hand gelesen, schonend gepresst und in offenen Holzfässern oder Betontanks spontan vergoren, oft mit den natürlichen Hefen. Es wird sehr behutsam gearbeitet, um die Frische und Lebendigkeit der Weine zu bewahren.

Die Rotweine, insbesondere der Spätburgunder, durchlaufen in der Regel eine längere Maischegärung und reifen dann in burgundischen Holzfässern. Der Einsatz von neuem Holz wird auf ein Minimum beschränkt, um die Frucht und die Finesse der Weine nicht zu überdecken. Weißweine wie Chardonnay und Weißburgunder reifen teilweise auf der Hefe, was ihnen eine zusätzliche Komplexität und Struktur verleiht.

4. Wein

Die Weine von Wasenhaus zeichnen sich durch ihre Eleganz, Finesse und Präzision aus. Besonders der Spätburgunderwird wegen seiner burgundischen Stilistik hochgeschätzt, mit einer feinen Balance zwischen Frucht, Säure und Mineralität. Die Weißweine sind ebenso komplex und besitzen eine kühle, präzise Frische, die ihre Herkunft und das Terroir widerspiegeln.

Das Portfolio des Weinguts umfasst sowohl Einstiegsweine als auch anspruchsvolle Lagenweine, die teilweise mehrere Jahre reifen können. Alle Weine zeichnen sich durch eine klare Struktur, mineralische Tiefe und eine zurückhaltende Frucht aus, was sie besonders spannend und langlebig macht.

5. Anerkennung

Obwohl das Weingut noch relativ jung ist, hat Wasenhaus bereits viel Anerkennung erhalten, sowohl in Deutschland als auch international. Ihre Weine werden oft in einem Atemzug mit den besten deutschen Burgundern genannt, und sie genießen große Wertschätzung unter Kennern und Sommeliers. Die reduzierte, naturnahe Stilistik hat insbesondere Liebhaber von Weinen aus dem Burgund begeistert.

6. Philosophie des Weinguts

Die Philosophie von Wasenhaus ist stark von den Prinzipien des Burgunds geprägt. Es geht darum, das Terroir und die Individualität jeder Lage in den Weinen zum Ausdruck zu bringen. Die beiden Winzer sind fest davon überzeugt, dass ein Wein so wenig Eingriffe wie möglich benötigt, um seine Herkunft und seine Trauben am besten widerspiegeln zu können. Diese Philosophie manifestiert sich sowohl in der Arbeit im Weinberg als auch im Keller.

Naturnaher Anbau, Respekt für das Terroir und eine minimalistische Kellerarbeit sind die Eckpfeiler ihres Erfolgs. Die Winzer verfolgen das Ziel, langlebige Weine zu schaffen, die mit der Zeit an Tiefe und Komplexität gewinnen und die Einzigartigkeit ihrer Region voll zur Geltung bringen.